In eigener Sache – 10. Dezember 2020 – Volles Programm bei der Hospitality Week (7. bis 11. Dezember 2020) – die Plattform für digitalen Wissensaustausch in Gastronomie, Catering und Hotellerie:
10 Uhr
Kundenanalyse. Kunden. klug. kategorisieren
Vor der Gästegewinnung steht die professionelle Gästeanalyse – mit allem, was dazu gehört. Ob Sinus Milieus oder Standort-Faktoren, Marketing Tools und Kommunikationsstrategien, denn unterschiedliche Zielgruppen haben unterschiedliche Bedürfnisse. Wie man sie analysiert, kategorisiert und letztlich darauf eingeht, darüber spricht Ralf Hauschild vom Erfa Foodservice im Erfa-Talk mit Thomas Hille, Hille Consulting, und Martin Schmitz, Schmitz Marketing.
11 Uhr
Die Gastronomie nach Corona
Markus Wessel spricht im Küchenherde-Videocast mit Pierre Nierhaus über Trends, Innovationen und Entwicklungen, jetzt, während und nach der Krise. Pierre Nierhaus ist Trendexperte und hat ca. 30 Länder im Fokus und beantwortet Fragen wie: Wird die Krise unsere Branche weltweit verändern? Und wenn ja, zum Positiven oder zum Negativen? Welche Trends und Innovationen können wir erwarten und wie können wir uns darauf einstellen? Werden wir anders mit den Gästen umgehen müssen?
12 Uhr
Qualitätsmanagement digital
Ralf Hauschild vom Erfa Foodservice spricht im Erfa-Talk mit Daniel Vollmer von Flowtify und Manuel Bednarz, Testo. Flowtify-Gründer Daniel Vollmer war zehn Jahre lang Inhaber eines Gastronomiebetriebs. Bei einer Lebensmittelkontrolle merkte er, wie ineffizient und fehleranfällig traditionelle Papierchecklisten sind, wenn das Team eine Größe von 20 Mitarbeitern erreicht. Vollmers Idee einer Tablet-basierten App wurde dann gemeinsam mit seinen Mitgründern Schlatter und Mortazi entwickelt und im eigenen Betrieb getestet.
Mit der Saveris-Software von Testo können Daten zu klimatischen Umgebungsbedingungen erhoben, zentral archiviert und manipulationssicher gespeichert werden. Ein- und umgesetzt wurde die Software in den Restaurants von Legoland.
13 Uhr
Die Zukunft des Care-Catering
Die Planungs- und Beratungsgesellschaft K&P begleitet die Care-Caterer seit vielen Jahren. Simon Kuhn und Ekkehard Lehmann berichten darüber, wie die Pandemie die Krankenhaus- und Seniorenverpflegung verändert hat, warum Care-Catering als Wachstumsbranche gilt und wie ein Caterer aufgestellt sein muss, um hier zukünftig erfolgreich sein zu können. Ein Interview von Carsten Hennig, Holedo, mit Simon Kuhn und Ekkehard Lehmann, Geschäftsführer der Planungs- und Beratungsgesellschaft K&P.
14 Uhr
Vom Acker zum Gast – Produzenten und die Gastronomie
Die Pandemie hat das Rennen um immer mehr und immer billiger – im Umkehrschluss immer größer und größer – empfindlich gestört. Lieferketten sind zusammengebrochen, die industrielle und zentralisierte Verarbeitung hat gezeigt, wie empfindlich die Großproduktion z.B. in Schlachthöfen ist.
Klar ist: Wir müssen (wieder) kleiner handeln. Und regionale Ware verarbeiten – von kleinen Produzenten. Die wir kennen, denen wir vertrauen – und über die wir sprechen. Ein Roundtable mit Joachim E. Casper, Green Chefs Insider, Dr. Nokolai Wojtko, Gastrosoph und Green Chefs Insider und Jan-Patrick Timmer, CEO Green Chefs.
14:30 Uhr
Zöliakie – eine glutenfreie Kost bedeutet für die Betroffenen einen extrem konsequenten Verzicht auf Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen. Und die zunehmende Zahl der an dieser Unverträglichkeit Leidenden stellt wiederum Gastronomen und Gemeinschaftsverpfleger vor große Herausforderungen. Wie diese ein glutenfreies Angebot langfristig und erfolgreich umsetzen können, darüber spricht Ralf Hauschild vom Erfa Foodservice in dieser Talkrunde mit Christina Rückert, Allergie-Fachfrau und Gründerin von Ally Allergens, Markus Beran, Koch und Experte für glutenfreies Kochen, und Andreas Kirchner von Schaer Foodservice.
15 Uhr
Leadership in herausfordernden Zeiten. Ein Impulsvortrag von Janina Felix
„Wenn Ihnen die Schei*** bis zum Hals steht, dann lassen Sie den Kopf nicht hängen! In diesem kurzen und knackigen Vortrag zeigt Janina Felix mögliche Wege auf, wieder mehr in die Leichtigkeit und in die Zuversicht zu kommen. Dabei teilt sie ihre eigenen Erfahrungen in der Rolle als Lehrtrainerin und Executive Coach in Unternehmen, denen sie dabei geholfen hat, gemeinsame magische Momente zu erschaffen und sich innerlich wieder aufzurichten.
Sie stellt viele Fragen und gibt damit Impulse, um diese Zeiten kreativ zu meistern.
15:30 Uhr
Von der „Kuh die lacht“ zu Vunk Food
Vunk Food – der Name ist eine Remix aus fun, vegan und junk mit food – bunt, lebensfroh und mega lecker: Von der fleischlustigen „Kuh die lacht“ zu Vunk Food. In dem ehemaligen Frankfurter Burger-Lokal gibt es ab sofort farbenfrohe Tacos, Vürstchen, Burger, Fritten mit Toppings, alles auf Pflanzenbasis. Gastgeber des Pop-up-Konzepts Vunk Food sind Gastronom Bodo Wanjura und die Beratungsfirma F&B Heroes.
Markus Wessel stellt das Projekt vor und spricht mit Antje de Vries und Jean Georges Ploner von den F&B Heroes.
16 Uhr
Schräge Food-Trends vs. all-time favorites
Black Food, Veganuary, Food Art, Fleischersatz, künstliches Fleisch aus dem Labor, Insekten – diesen Themen widmen sich Carsten Hennig (Holedo / HOTELIER TV) und Jean Georges Ploner von den F&B Heroes. Und sie gehen der Frage nach: Warum sind Pizza, Pasta und der good old Burger noch immer sind? Ein Interview.
Schauen und hören Sie rein unter https://eppg.expo-ip.com/