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Gastronomie

L’Art de Vivre vergibt “Preis für große Gastlichkeit 2013”: Gewinner ist Simon Oberhofer aus dem Hotel Castel in Tirol bei Meran – Beste Service-Talente der Gastronomie gekürt

    (Hamburg, 23. Oktober 2013) Bereits zum vierten Mal wurden nun von L’Art de Vivre die herausragenden Service-Talente der Gastronomie gekürt. Gewinner ist Simon Oberhofer aus dem Hotel Castel in Tirol bei Meran. Während des internationalen Wettbewerbs, der in diesem Jahr in der L’Art de Vivre Gourmet-Residenz im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg stattfand, zeigten insgesamt zwölf ausgebildete Restaurant- und Hotelfachkräfte ihr herausragendes Können. Sechs von ihnen schafften es in den Endausscheid am Abend und rangen im Schlussspurt um die Plätze 1 bis 3. Neben dem Sieger Simon Oberhofer sicherte sich Jenny Kunaschk aus dem Arosa Travemünde den zweiten Platz, gefolgt von Frau Denise Hänscheid aus dem Arosa Sylt auf dem dritten Platz.

    Alles zu Franchising – Deutscher Franchise-Verband öffnet seine Rechtsdatenbank für Nicht-Mitglieder

      (Berlin, 23. Oktober 2013) Franchising ist in der Hotellerie auf dem Vormarsch. Gerade erst wurde der Betrieb des Le Royal Méridien Hamburg an Munich Hotel Partner vergeben – im Franchising. Auch bei Accor werden immer mehr Hotels im Franchising betrieben. Dies geht nicht immer reibungslos vonstatten. Nun bietet der Deutsche Franchise-Verband (DFV) seine umfangreiche Datenbank zum Thema Franchise-Recht, die bisher nur Verbandsmitgliedern zugänglich war, auch Nicht-Mitgliedern an. Die Nutzer der Datenbank können u.a. gezielt nach Urteilen suchen, Stichworte recherchieren und der aktuellen Rechtsprechung sowie Diskussionen auf dem Gebiet des Franchise-Rechts folgen.

      Schwarzarbeit in allen Bereichen: Auch Mietköche im Visier – Scheinselbstständigkeit spielt große Rolle

        (Berlin, 22. Oktober 2013) Nahezu alle Bereiche der Wirtschaft, besonders aber lohnintensive Branchen, sind von Schwarzarbeit betroffen. Umfang und Entwicklung der Schwarzarbeit und illegaler Beschäftigung zu beziffern, sei aber nicht möglich, heißt es im zwölften Bericht der Bundesregierung über die Auswirkungen des Gesetzes zur Bekämpfung der illegalen Beschäftigung, der nun dem Bundestag vorgelegt wurde.

        Außerbetriebliche Ausbildung im Best Western Premier IB Hotel Friedberger Warte in Frankfurt/Main: Jeder Zurückgelassene ist einer zuviel – Interview mit Hoteldirektor Michael Mauersberger

          (Frankfurt/Main, 22. Oktober 2013) Alle Jahre wieder im Juli und August ist es soweit: Tausende neue Auszubildende treten ihren Dienst bei ihrem ersten Arbeitgeber an. War die Situation noch in den 1990er Jahren so, dass man als junger Mensch um einen entsprechenden Vertrag kämpfen – oder sich zumindest intensiv bemühen – musste, so hat sich die Situation inzwischen nahezu gedreht. Heute sind es oft die Unternehmen, die sich aktiv auf dem Markt nach Bewerbern umsehen und sich selbst als attraktiver Arbeitgeber bewerben müssen. Dennoch: Einige Bewerber finden keinen Ausbildungsplatz, weil sie nicht den Anforderungsprofilen entsprechen oder die entsprechende Qualifikation mitbringen. Eine weitere Gruppe kommt aus sozial schwierigen Verhältnissen, zerrütteten Familien, verfügt über defizitäre Sozialkompetenzen, hat Sprach- und andere Schwierigkeiten oder bisher einfach nur Pech. Ihnen eine Chance auf Beruf und Zukunft zu geben, hat sich das Frankfurter Best Western Premier IB Hotel Friedberger Warte – hinter dem der Internationale Bund als Mehrheitsgesellschafter steht – zur Aufgabe gemacht. Seit vier Jahren steht das Vier-Sterne-Haus unter der Leitung von Direktor Michael Mauersberger.

          Qype wird eingestellt – Yelp übernimmt alle Einträge

            (Berlin, 21. Oktober 2013) Am 30. Oktober 2013 ist Schluss: Das Bewertungsportal qype.com wird eingestellt. Es wurde schon vor einem Jahr vom US-Konkurrenten yelp.com gekauft und nun als eigenständiges Portal aufgegeben. Die Bewertungen und Fotos der privaten Nutzer sollen übernommen werden.

            Hospitality-Management-Studenten kehren dem Gastgewerbe den Rücken – Umfrage an der FH Heilbronn

              (Heilbronn, 21. Oktober 2013) Viel Schichtarbeit, schlechte Bezahlung und ein negatives Image: Das ist wohl der Mix, vor dem junge Leuten zurückschrecken. Nun legt ein Umfrage unter Studenten offen, das trotz eines Studiums von Hotel- und Restaurantmanagement eine Karriere in der Hotellerie und Gastronomie nicht ihr Ziel ist. Lediglich 58 Prozent des Abschlussjahrgangs der FH Heilbronn wollen nach dem Studium in der Branche arbeiten. Dies wurde beim Heilbronn Hospitality Symposium, das nun zum vierten Mal stattfand, bekannt.

              Neue Reports bei HOTELIER TV: Restaurant verbietet Gästen das Reden – Internetmillionär baut Luxushotel an der Ostsee – Beach Motel St. Peter-Ording im Porträt – 50 Jahre Mandarin Oriental Hong Kong

                (Hamburg, 18. Oktober 2013) HOTELIER TV berichtet täglich aus der wunderbaren Welt der Hotellerie. Unter www.hoteliertv.net sehen Sie neue Berichte und Reportagen. Monatlich erscheint dazu das HOTEL TV PROGRAMM mit Programmhinweise zu allen wichtigen Fernsehsendungen über die Hotellerie, Spitzengastronomie und Touristik.

                Kanzlerin warnt vor Jobverluste durch Mindestlohn – 160.000 Mitarbeiter im Gastgewerbe müssen mit Hartz IV aufstocken – Schlechte Bezahlung ist im Gastgewerbe sehr weit verbreitet

                  (Berlin, 18. Oktober 2013) Die Lage ist prekär: Fast 160.000 Arbeitnehmer im Gastgewerbe, darunter etwa 70.000 sozialversicherungspflichtig Beschäftigte, müssen ihr Einkommen mit Hartz IV aufstocken. Dies geht aus einer aktuellen Untersuchung der Hans-Böckler-Stiftung hervor. In den Berliner Koalitionsverhandlungen hat daher die Forderung der SPD nach einem flächendeckenden, branchenübergreifenden Mindestlohn von 8,50 Euro je Stunde besondere Bedeutung. Kanzlerin Angela Merkel warnt davor – sie befürchtet Jobverluste. Gerade Frauen könnte ein Mindestlohn den Job kosten.

                  The Monarch Hotel Bad Gögging: Angelika Dürbeck ist neue stellvertretende Direktorin

                    (Bad Gögging, 17. Oktober 2013) Neue stellvertretende Direktor im Vier-Sterne-Superior-Hotel The Monarch in Bad Gögging ist Anna Dürbeck. Zudem ist der Ein- und Aufstieg zweier weiterer Mitarbeiter zu verzeichnen. Junge, engagierte Köpfe sind ebenso gefragt wie langjährige Kompetenz und Erfahrung. Die Veränderungen spielen sich allesamt im gastronomischen Bereich des Hauses ab.

                    Umsatzrückgang im Gastgewerbe: 1,2% weniger in den ersten acht Monaten des Jahres

                      (Wiesbaden, 17. Oktober 2013) Minus im Gastgewerbe: In den ersten acht Monaten des Jahres wurde im deutschen Gastgewerbe nominal 1,2 Prozent mehr und real 1,2 Prozent weniger umgesetzt als im vergleichbaren Vorjahreszeitraum. Dies teilte das Statistische Bundesamt mit. Dem gegenüber stehen weiter steigende Kosten für F&B-Rohwareneinkauf, Strom- und Heizkosten.

                      Existenzangst – Magenschmerzen im Job? Erste Hilfe für mittelständische Gastronomiebetriebe

                        (Hof, 16. Oktober 2013) Vielen mittelständischen Gastronomen dürften folgende, zermürbende Gedanken vertraut sein: „Wie soll ich nur in Zeiten von Dönerbuden, Fastfood-Ketten und immer sparsameren Bürgern überleben? Ich fühle mich so leer, ausgebrannt, kraftlos. Ich arbeite immer mehr und es bleibt immer weniger Ertrag übrig. Ich habe keine Zeit mehr für meine Familie, arbeite oft selbst viel zu lange im Service oder stehe bis spät in der Nacht hinter der Theke. Ständig will meine Bank oder das Finanzamt etwas von mir. Auf meinem Schreibtisch stapeln sich die unbezahlten Rechnungen. Und dann noch die aktuelle Diskussion zu Mindestlöhnen – ich habe doch sowieso schon so hohe Personalkosten. Mir wächst das alles über den Kopf.“

                        Gastronomen fordern niedrigere Mehrwertsteuer – Dehoga: Thema soll in Koalitionsverhandlungen Eingang finden – “Eklatanter Wettbewerbsnacheil”

                          (Osnabrück, 15. Oktover 2013) Vor vier Jahren war es die ermäßigte Mehrwertsteuer für Übernachtungen – jetzt will der Hotel- und Gaststättenverband Dehoga den reduzierten Satz von sieben Prozent auch für Speisen in Restaurants erreichen. In einem Gespräch mit der “Neuen Osnabrücker Zeitung” sagte Dehoga-Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges, eine solche Gleichstellung mit dem Lebensmittelhandel sowie Gastronomen vieler anderer EU-Staaten sei “lange überfällig”. Sie rief die Politik dazu auf, diesen “eklatanten Wettbewerbsnachteil” im Zuge der Koalitionsverhandlungen zu beseitigen.

                          Exzellente Ausbildung im Grand Elysée Hamburg – Hoteldirektorenvereinigung vergibt Zertifikat

                            (Hamburg, 07. Oktober 2013) Vielseitig und abwechslungsreich präsentiert sich die Ausbildung im Grand Elysée Hamburg. Vom Koch bis hin zur Restaurantfachfrau, vom Hotelkaufmann bis zur Hotelfachfrau – das Grand Elysée Hamburg bildet alle Berufe mit sehr guten Karriere-Chancen aus. Nun trägt das Hotel der Block-Unternehmensgruppe das Gütesiegel „Exzellente Ausbildung“, das nach eingehender Prüfung der Dekra von der Hoteldirektorenvereinigung Deutschland (HDV) verliehen wurde.

                            Hotel evakuieren – Ja oder Nein? Wann ein Hotel wirklich geräumt werden muss – Hotelsicherheits-Experte Ulrich Jander: Keine Rechtsgrundlage für Hotelevakuierung in jedem Fall

                              (Rüsselsheim, 07. Oktober 2013) Der Fehlalarm ist schnell ausgelöst: Dampf aus einer heißen Dusche oder der feine Pulvernebel aus einem mutwillig versprühten Feuerlöscher. In diesen realen Fällen wurde die betroffenen Hotels von der anrückenden Feuerwehr erst einmal komplett evakuiert. Erst dann wurden die sog. Angriffstrupps losgeschickt, um die Ursache des Brandalarms zu suchen. Der auf Hotels spezialisierte und aus dem TV bekannte Sicherheitsberater Ulrich Jander (www.hotelchecker.tv) weist darauf hin, dass es keine Rechtsgrundlage für eine Hotelräumung gebe. Dies sei im Einzelfall Ermessenssache der Feuerwehr. Bei den Helfern gilt die Devise: Vorsichtshalber einmal mehr räumen, als Menschen in Gefahr zu bringen.

                              Skandinavische Köche finden Zutaten direkt vor der Haustür

                                (Aarhus/Dänemark, 05. Oktober 2013) Der dänische Koch Thorsten Schmidt macht Waldspaziergänge nicht nur zur Erholung. In der Natur findet er die Zutaten, die er für seine Gerichte braucht. Thorsten ist einer der skandinavischen Köche, die die nordische Küche auf Weltniveau gehoben haben. Er verwendet für seine Gerichte Zutaten, die vor seiner Haustür wachsen, je nach Jahreszeit. Sehen Sie dazu einen Report bei HOTELIER TV: http://www.hoteliertv.net/sterneküche-chefköche/

                                Björn Grimm ist der “Top Consultant” in Hotellerie und Gastronomie

                                  (Hamburg, 01. Oktober 2013) Verdiente Ehrung: Der Hamburger Unternehmensberater Björn Grimm wurde nun mit der angesehenen Auszeichnung “Top Consulting” hervorgehoben. Sein internationales Unternehmen Grimm Consuling ist eine von 114 Beratungen, die in diesem Jahr das Siegel tragen dürfen. Bei dem Beratervergleich handelt es sich um ein anspruchsvolles Zertifizierungsverfahren, das nun zum vierten Mal durchgeführt wurde.

                                  Gutes Zeugnis für deutsche Gastronomie: Gastrokompass von Bookatable und Forsa ermittelt Zufriedenheitsindex in der deutschen Gastronomie – Durchschnittsnote im September 2013: 1,9

                                    (Hamburg, 24. September 2013) Wie gut ist die deutsche Gastronomie? Bookatable und Forsa nehmen die Branche ab sofort regelmäßig unter die Lupe. Zu diesem Zweck wurde ein neuer Branchenindex entwickelt, der quartalsweise die Zufriedenheit der Restaurantgäste mit der deutschen Gastronomie analysiert: der “Gastrokompass”. Dieser prüft, wie es um die Qualität des Service und der Speisen sowie um das Preis-Leistungs-Verhältnis in der deutschen Gastronomie bestellt ist. Dazu werden regelmäßig mehr als 1.000 Restaurantbesucher befragt. Alle Aspekte innerhalb der drei Hauptkategorien werden zu einem Indexwert auf Schulnoten-Basis zusammengetragen, der den Zufriedenheitsgrad mit der Gastwirtschaftsbranche in Deutschland abbildet. In der ersten Ausgabe erreicht die deutsche Gastronomie mit der Durchschnittsnote 1,9 eine gute Bewertung. Während Service und Preis-Leistungs-Verhältnis eine glatte 2,0 erhielten, wurde die Qualität der Speisen mit einer Durchschnittsnote von 1,7 am besten bewertet.

                                    Umweltministerium NRW gibt Entwarnung: Warsteiner Bier einwandfrei – Keine Belastung durch Legionellen

                                      (Düsseldorf/Warstein, 24. September 2013) Nun ist es amtlich: Das Warsteiner Bier war und ist einwandfrei. Es wurden zu keiner Zeit Belastungen durch Legionellen festgestellt. Dies teilte das nordrhein-westfälische Umweltministerium in Düsseldorf mit. In Warstein herrschte wochenlang eine Legionellen-Epidemie. Die gefährlichen Erreger war auch in einer Abwasseranlage der Warsteiner Brauerei festgestellt worden. 165 Einwohner waren erkrankt, zwei sogar an der gefährlichen Krankheit verstorben; wir berichteten.

                                      Enthüllungsbuch über Luxushotels: “Hotel Fünf Sterne – Reichtum, Macht und die Leiden einer jungen Angestellten” – Von Hotelfachfrau Stefanie Hirsbrunner – Report bei HOTELIER TV

                                        (Berlin, 23. September 2013) Wenn Tausende von Euros für eine Nacht in einem Hotelzimmer bezahlt werden, erlauben sich die Gäste dort alles. Nicht nur die Verwüstung des Zimmers, sondern auch ein etwas eigenwilliger Umgang mit dem Hotelpersonal gehören offenbar dazu. Stefanie Hirsbrunner hat einige Jahre als Hotelfachfrau in der glanzvollen Welt des berühmtesten Luxushotels Deutschlands gearbeitet und dabei Unfassbares erlebt: Ob sexuelle Übergriffe oder ekelerregende Hinterlassenschaften – im Namen des “Service” darf sich jeder alles erlauben, sei es der Gast oder der Vorgesetzte. Es gibt nichts, was es nicht gibt. “Hotel Fünf Sterne – Reichtum, Macht und die Leiden einer jungen Angestellten” ist brisantes Buch, das den Verlust gesellschaftlicher und moralischer Verantwortung hinter Hotelmauern entlarvt und die Frage aufwirft, wie Moral und Reichtum zusammenhängen.

                                        Internorga Hamburg 2014 mit 1.200 Aussteller ausgebucht – Rahmenprogramm wird ausgebaut – Ziel wieder: 100.000 Fachbesucher

                                          (Hamburg, 23. September 2013) Ziel ist es, die bedeutsame Marke von 100.000 Fachbesuchern wieder zu erreichen: Die Vorbereitungen für die 88. Internorga laufen in Hamburg auf Hochtouren. Das Hamburger Messegelände ist bereits zum jetzigen Zeitpunkt ausgebucht, in vielen Bereichen gibt es Wartelisten. Vom 14. bis 19. März 2014 präsentieren mehr als 1.200 Aussteller aus rund 25 Ländern auf der Leitmesse die neusten Produktentwicklungen, Trends und Innovationen rund um Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien. Ergänzt wird die Leitmesse durch ein Rahmenprogramm, Ausstellungs- und Sideevent-Konzepte sowie ein umfangreiches Kongressangebot mit hochkarätigen Referenten aus dem In- und Ausland.